2023-06-20
【レシピ】バランスのよい食事で元気に～栄養士・梅ちゃん先生の元気レシピ～Vol.2
管理栄養士・梅ちゃん先生の元気レシピ！第2弾！
以前ご紹介した梅ちゃん先生のレシピ。その第2弾を公開いたしました。楽しみにしてくださっていた皆さん、大変長らくお待たせいたしました。
はじめましての方にちょこっとご紹介
ピアリング顧問栄養士の梅ちゃん先生こと、梅田やすこ先生。順天堂大学医学部附属御茶ノ水医院で従事したのち、クリニック、保育園の栄養管理を経て、現在は東京観光専門学校講師、糖尿病や透析患者様宅などでの料理代行、トレーニングジムでの遺伝子検査や栄養サポート、レシピ・コラム執筆などを行なう。
そんな梅ちゃん先生は、第一回目のコラムをピアリングに寄稿後、産休、育休に入りお休みしていましたが、このたびピアリングに復活です！
横浜市立病院で開催した、笑顔塾（笑いヨガ）にお子さん連れで参加されたので、覚えている方もいるかもしれません。
横浜市立病院で開催した、笑顔塾（笑いヨガ）にお子さん連れで参加されたので、覚えている方もいるかもしれません。
さっそく復活した梅ちゃん先生に、レシピを紹介してもらいましょう！
バランスよく食べてパワーチャージ！牛肉を使ったおすすめレシピのご紹介
こんにちは。梅田やすこです。
突然ですが、牛肉って美味しいですよね。
作り置きしたい方、お弁当を作っている方、ご主人のメタボを気にかけている方、最近メタボ気味の方、牛肉が好きだけどカロリーが気になる方、ついつい食べすぎちゃう方、腸内環境を美化したい方、などにおすすめのお料理をご紹介します
牛肉と切り干し大根の煮物
お肉を使ったお料理は高カロリーになりがち…。
そんなときはやはり野菜類やきのこ類、ゴボウなどの根菜類、しらたきなどと組み合わせると、バランスよく召し上がることができるようになりますね。今回は切り干し大根と干し椎茸で、骨強化も目的としています。干し椎茸のビタミンDは切り干し大根のカルシウムの吸収を高めてくれます！
また食物繊維やカリウムなども摂取できるように
〈材料〉
・牛切り落とし肉 200g
・切り干し大根 30g
・干し椎茸 ３個
・しょうが 20g
【A】
・干し椎茸の戻し汁 150cc
・酒 大さじ4
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・きび砂糖 大さじ1 1/2
①切り干し大根切りは水にサッとくぐらせてから、手でもみ洗いし、2～3回水をかえる。干し椎茸は戻して千切りにする。
②と③は可能であればした方が、クセや脂質が落とせるので、おすすめです！
②鍋に湯を沸かして切り干し大根を入れ、再び沸騰するまでを目安に、サッとゆでる。
③牛肉は食べやすい大きさに切り、熱湯にサッとくぐらせ、冷水につけて水気を切る。
④しょうがは皮をむいて千切りにする。
⑤鍋に【A】と②の切り干し大根を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし、少し煮詰まって煮汁がほぼなくなってきたら、牛肉を加えて３分ほど炒め煮する。
ポイントは、肉を堅くせず、しっかりした味に仕上げるため、煮汁を煮詰めてから肉を加えることです。
自炊をすることが増えたこの時期は、いつもとは違うレシピに挑戦するのもいいかもしれません。ぜひ作ってみてくださいね。
レシピ・文：梅田やすこ(管理栄養士）、編集：ピアリング編集部
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