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【コラム☆ピアリング】野菜たっぷりでヘルシー～栄養士・梅ちゃん先生の元気レシピ～Vol.３

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管理栄養士・梅ちゃん先生の元気レシピ！第３弾は、野菜がたっぷり取れるレシピ

ピアリング顧問栄養士の梅ちゃん先生のレシピ。第３弾です！
 
ピアリング顧問栄養士の梅ちゃん先生こと、梅田やすこ先生プロフィール。
順天堂大学医学部附属御茶ノ水医院で従事したのち、クリニック、保育園の栄養管理を経て、現在は東京観光専門学校講師、糖尿病や透析患者様宅などでの料理代行、トレーニングジムでの遺伝子検査や栄養サポート、レシピ・コラム執筆などを行なう。
 
さっそく梅ちゃん先生に、今回もレシピを紹介してもらいましょう！
 

お野菜たっぷり。いろいろ野菜のナムル 

えのき、豆苗、もやしなど、お野菜たっぷり使った副菜です。もちろんもやしだけ！
にんじんだけ！
豆苗だけ！
えのきだけ！

と単品で作っていただいてもよろしいかと?えのきは食物繊維が非常に豊富！
 
豆苗は糖質代謝のビタミンB1、脂質代謝のB2、骨を強くするビタミンK、その他タンパク質やビタミンA、C、葉酸も！
ポイントは、蒸し煮をしてから和えるだけ✨今回は包丁とまな板は使わず、キッチンバサミとスライサーで作りました。
 
いろいろ野菜のナムル えごま油を使って✨（作りやすい量）
 
調理時間10分
 
【材料】
豆苗　1袋（100g）
にんじん　1/3本（50g）
もやし　1袋（200g）
えのき　1/2袋（100g)
全部で450〜500g程度。
 
【調味料】
・おろしにんにく　　小さじ1/2
・鶏がらスープの素　小さじ2
・塩こうじ　小さじ1
・きび砂糖　小さじ1
・白入りごま大さじ2
・えごま油　大さじ2
 
作り方
①にんじんは皮をむいて千切りスライサーで縦にスライスし、豆苗はキッチンばさみで4cm程度に切り、えのきもキッチンはさみて　軸をとって4cmくらいに切る。もやしは袋からそのまま出す。
②①をフライパン入れて蓋をして、中火で3分加熱する。その間に調味料を合わせておく。
③にんじんがしんなりしたら火を止めて、合わせ調味料を入れ、ごまをたっぷり振りかけて皿に盛り付ける。
子どもと料理する場合には、お野菜を入れてもらったり、ごまを振りかけたり、蓋をあえてせずに炒めたりしてみてくださいね！
 
簡単でとってもヘルシーな野菜のナムル。さっぱりと食べられるので、ぜひ作ってみてくださいね。
 
レシピ・文：梅田やすこ(管理栄養士）、編集：ピアリング編集部
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